Oksekjøttbiff - hemmelighetene til matlaging, kjøttvalg og graden av steking

Forsøk av engelske aristokrater, å introdusere en biff biff i høyeste gastronomiske lys mislyktes. Etter århundrer med reise, har parabolen sittet seg i Amerika, har blitt vant og modernisert. Men den aristokratiske holdningen til biffen ble bevart: valg kjøtt, valg for steking og mesterskap av kokken - kravene til en elitfat!

Hvordan lage biff biff?

Beefbiff - kjøtt, kutte over fibrene, med stykker fra 2,5 til 4 cm og stekt i en panne eller grill. En enkel definisjon av matlagingsprosessen krever faktisk ferdighet og matematisk beregning. Det viktigste - å bestemme seg for valget, fordi for et saftig produkt egnet områder av kjøtt, ikke involvert i motoriske ferdigheter.

1. Før du lagrer en biff biff, velg et mørkt rødt mørbrad uten sener med et jevnt lag av fett over overflaten. Mykhet av produktet kontrolleres med fingeren: mykt kjøtt vil raskt returnere skjemaet, og det harde vil forbli deprimert.
2. Kjøpt produkt vaskes ikke og vaskes med et håndkle, peeling og kutt.
3. Tilberedning av marinade fra olivenolje, sitronsaft og krydder er et spørsmål om smak. Klassisk biff tar bare salt og pepper.
4. Tidligere frosset produkt, avrimes naturlig.
5. Stek kjøttet på et godt oppvarmet støpejern eller grill i et minutt på hver side, og hold deretter tiden og temperaturen, basert på graden av steking.
6. Før servering skal brikken hvile i et par minutter, slik at juice ikke lekker ut.

Grad av roasting biff biff

Steking biff biff er den siste fasen av kjøtt forberedelse. Graden av matlaging varierer med personlige smakpreferanser, og øker eller reduserer tiden for steking. Det amerikanske klassifiseringssystemet gir fem grader matlaging, basert på kjøtttykkelse på 2,5 cm.

1. Svært sjeldne - nesten råbit, er tilberedt ikke mer enn 15 sekunder fra hver side.
2. Sjeldne - med blod, tilberedes i 1 minutt, og hvil i ca 8 minutter.
3. Middels sjeldne - svakt steking, forutsatt at maten ikke varer mer enn 2 minutter, og hvil ikke mer enn 5.
4. Middels medium stek, kok i tre minutter, hvil i 4 minutter.
5. Godt gjort - et godt stekt stykke kjøtt i 5 minutter, lar deg hvile et minutt.

Ikke glem å bøte kantene på biffbiffen når du svinger over.

Typer biffstykker

For deilige og saftige retter brukte okser, fettet korn. Inne i kjøttet dannes det et ømt fettlag, som marmorvener, slik at marmorbiffen er spesielt verdifull. Kjøtt til biff er oppkalt etter dyrkekroppen, ved bruk av den generelt aksepterte klassifiseringen av kutting.

1. Ribai - en av de mest berømte, er skåret ut fra kalkdelen av kassen.
2. Flat Airon - et stykke indre skulder.
3. Striploin er toppen av loin.
4. Tie-bon- stein fikk navnet på grunn av tilstedeværelsen av den t-formede bein i dorsaldelen.
5. Porterhouse - er forberedt fra lumbale delen av dyrets bakside.
6. Fillet mignon representerer en biff mørbrad fra en tynn kant og brukes til utarbeidelse av medaljonger.
7. Sirloin - fra midjen av dyret og preges av marmor.
8. Flankbiff kuttet fra brystbenet, ofte før servering marinert for mykhet.
9. Rumsteak er kuttet fra rumpen.
10. Brettype - et stykke trekantet form.

Striploin biff

Striploin, eller en tynn lendekant, i navnet reflekterer essensen: strip-loin - dette er en lendestripe, med svak marmorering, men med uttalt biffsmaks. Tenderness og mykhet kjøtt er lagt til store fibre, og en tykk stripe av fett langs omkretsen gir juiciness.

ingredienser:

• tynn kant - 850 g;
• rosmarin og timian - ved klemme;
• svart bakken pepper - 3 g;
• olivenolje - 25 ml.

forberedelse

1. Før du lager stekelbiffen, kutt den over fibrene i stykker på 2,5 cm tykk hver.
2. Salt, krydder med krydder og olivenolje.
3. Spred ut den tørre pannen, legg ut biffbiffen og stek på begge sider i ikke mer enn 4 minutter.

Flankebiff

Kjøttet kuttes fra bunnen av tyrens mage. Et flatt stykke uten fett og bein er tøft nok og krever riktig holdning. "Flankebiff - Hvordan lage mat?" - Det vanligste spørsmålet blant fans av biff i Burgund eller fachitos. Marinér kjøttbestandene fra en time til 24 timer i sur saus, og du får en premium biffbiff.

ingredienser:

• biffflank - 980 g;
• vegetabilsk olje - 80 ml;
• rød pepper - 5 g;
• tomatjuice - 480 ml.

forberedelse

1. Skal kjøtt, kniv og sted for en dag i marinade av tomatjuice og smør.
2. Rist marinert kjøtt i 10 minutter på maksimum og en annen det samme ved middels temperatur.
3. Den ferdige parabolen hviler i 8 minutter, hvorpå den er kuttet i porsjoner.

Ribey biff - oppskrift

Premium cut - riba er den mest marmor og kjøttfulle blant alle stykkene. Den overflod av fettlag, som smelter under matlaging, gjør parabolen saftig og myk. Når du blir spurt om å lage matbiff, er det ett svar - uten marinader og spesielle krydder, stekt i en varm panne, er produktet klart i et par minutter og krever en fôr.

ingredienser:

• steker -2 stk. 350 g hver;
• vegetabilsk olje - 20 ml.

forberedelse

1. Smør brikkene med olje.
2. Tørk stekepannen og stek biffen i et par minutter på begge sider.
3. Avhengig av personlige preferanser, øk eller senk koketiden.
4. Ferdig kjøttsalt og krydder med pepper.
5. Etter et par minutters hvil, server på en varm plate.

Filet mignon

Klipp er den mest verdifulle kuttet, hentet fra en muskel som ikke er involvert i motoraktivitet. Derfor er bifffilet minion det mest delikate kjøttet fra alle eksisterende arter. Med en tykkelse på 8 cm beholder parabolen sin juiciness og mykhet på grunn av marmorering og gleder seg med smak under en middag med en god vin.

ingredienser:

• loinfilé - 430 g;
• olje - 30 ml;
• mushroom - 250 g;
• rødvin - 130 ml;
• krem - 80 ml.

forberedelse

1. Kryd kjøttet, stek i en stekepanne i fem minutter, og legg det i ovnen for ti ved en temperatur på 180 grader.
2. Skjær mushrooms, stek med krem ​​og rødvin.
3. Server den serverte parabolen med soppsauce.

T-bon biff

T-formet bein, deler et stort stykke kjøtt i to forskjellige typer: en finbeiset kant med uttalt biffsmak og en gjennomsnittlig del av det mørkeste mørbrad. En tung og næringsrik kutt blir ofte tilberedt på en grill eller i en Josper-ovn, men stekeovnen og ovnen er også et passende alternativ.

ingredienser:

• biff tibon - 900 g;
• olivenolje - 20 ml;
• sjalotte - 60 g.

forberedelse

1. Før du lager en biff i en stekepanne, kutt fettet rundt omkretsen.
2. Stek arbeidsstykket i en varm skillet i ikke mer enn et par minutter, og deretter en annen 10 minutter ved lav temperatur.
3. Beef steak - en oppskrift som innebærer raffinering i ovnen.
4. Legg kjøttet på kutte løk og bake ved 200 grader for en kvart time.

Oksekjøttbiff i ovnen

Forbered biffen i ovnen i asiatisk saus , uten stekepanne i en panne - selv nybegynner kan gjøre det. Denne metoden for varmebehandling vil jevnt fordelte kjøttjuice, og grillens funksjon vil gi en aromatisk sprø skorpe.

ingredienser:

• løk - 30 g;
• hvitløk - 5 tenner;
• strimlet ingefær - klype;
• honning - 10 g;
• vin tørr - 75 ml;
• sojasaus - 15 ml;
• kutting - 600 g.

forberedelse

1. Bland de første seks ingrediensene til marinade.
2. Kryd mørtelet i halvt, og før du lager biffbiffen i ovnen, marinere for et par timer.
3. Ovnen, satt til 180 grader, vil perfekt lage matretten i 7 minutter, hvorpå to minutters konveksjon vil bringe alt til perfeksjon.